¿Qué es el gofio canario en 2022?
Categoría: Gofio
Redacción Guachinche
¡Compartir es vivir!
El gofio es el alimento preferido por los habitantes de las islas canarias, pero también consumido y disfrutado por muchos en España y el resto del mundo. ¿Qué es el gofio? ¿Cómo se fabrica el Gofio? ¿Cómo preparar el Gofio? ¿Dónde encontrar gofio en Madrid? En este artículo respondemos muchas de las preguntas que te haces.
¿Qué es el Gofio Canario?
Es un alimento conformado por un polvo, parecido a la harina no cernida, de cereales tostados, principalmente de trigo, millo o ambos, usado en diferentes platillos propios de la gastronomía y alimentación de las islas canarias. Se prepara a través de un proceso que data de más de medio milenio de antigüedad, creado por los aborígenes canarios, los primeros habitantes de las islas.
Muy parecido a la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, por el tueste del maíz. En dependencia de su composición y grado del tueste será su apariencia final. Su proceso de fabricación tradicional se ha transmitido de generaciones en generaciones, lo que ha traído como consecuencia que hoy día sea el segundo producto alimenticio, tras el plátano, con más reconocimiento de las islas canarias, dentro y fuera del archipiélago.
Valor Nutricional del gofio canario
Un estudio desde el punto de vista nutricional, el gofio es un alimento rico en fibra minerales e hidratos de carbono con excelentes propiedades nutricionales, es muy valorado por su aporte energético. Sus componentes muestran un contenido elevado en vitaminas del tipo B, destacándose las vitaminas B1, B2 y B3, además de otras vitaminas esenciales como la vitamina C y la D.
Se le suma a sus características nutrientes un conjunto de minerales, entre lo s principales se encuentran el fósforo, hierro, calcio, sodio, zinc y potasio.
También es un producto rico en grasas no saturadas, especialmente contiene una cantidad considerable de Omega 6 y con un contenido calórico bajo, oscilando entre las 380 kcal por cada 100 g de producto, como el gofio de La Piña. A esto se le suma su contenido en fibra que le aporta el efecto de saciedad.
Gracias a su contenido de Omega 6 el gofio tine efecto regulador del colesterol, previene las enfermedades del corazón y estabiliza los procesos de inflamación, lo que lo hacen el perfecto compañero para el post entrenamiento de fuerza.
Todo esto hace que sea muy recomendable el consumo diario del gofio para los niños, ancianos y deportistas, así como todos los que deseen llevar un buen estilo de vida nutricional.
¿Cómo hacer gofio?
Un poco de historia canaria
Su elaboración viene desde el período prehispano hace más de 500 años, es una receta original de los aborígenes canarios, los guanches, y hasta nuestros días se elabora con el mismo método. Recientes estudios de La Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (por sus siglas ULPGC) han comprobado como la composición de la cebada con la que se hace el actual gofio es la misma que la del gofio que elaboraban los antiguos guanches.
Elaboración del gofio
En este epígrafe vamos a hablar un poco de cómo preparar el gofio. ¿Quieres hacer tu propio gofio? Para elaborar el gofio, se mezclan y tuestan varios cereales como el millo (maíz), trigo, cebada u otros granos.
Los cereales se tuestan en grandes tostadoras a altas temperaturas, entre 150 y 200 grados celsius, esto hace la diferencia respecto al resto de harinas.
Una vez tostado los cereales se dejan enfriar a temperatura ambiente o con enfriadoras para agilizar el proceso y posteriormente se procede a moler en un molino con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor, las piedras molineras. Como resultado se obtiene una harina muy fina, como polvo o arena fina.
El ingrediente fundamental del gofio es el millo, trigo o una mezcla de ambos, aunque también existe gofio de quinoa, avena, centeno y otros cereales tostados.
Con el avance de la tecnologías se ha perfeccionado la elaboración del gofio en las industrias, pero siempre conservando el fundamento del proceso de elaboración, lo que ha traído como resultado que las cualidades de este cereal tostado se hayan mantenido intactas.
Tipos de Gofio
Existen varios tipos de Gofio disponibles. Se puede encontrar gofio según los cereales empleados o el grado de tueste.
Tipo de gofio según el cereal:
- Gofio de Millo (Maiz)
- Gofio de Trigo
- Mezcla de Millo y Trigo
- Gofio de Avena
- Gofio Multicereales: combina varios cereales como maíz, trigo, avena y cebada.
Tipo de gofio según el tueste:
- Tueste ligero (el más consumido)
- Tueste medio
- De Tueste fuerte (sabor más intenso)
Marcas de Gofio:
Probablemente entre las marcas más conocidas de gofio dentro y en el exterior de las islas podemos encontrar:
- El Molino de Fuego, en Telde
- La Piña
- Gofio El Galdense
- Gofio Comeztier
- El Palmar
- Gofio Tinguaro
- Gofio El Guardense
¿Cómo se come el Gofio?
Tomar gofio en el desayuno
Hay muchas formas de formas de degustar y disfrutar del gofio insular. Dentro de las más comunes está consumir gofio con leche o yogurt en los desayunos. Se mezcla una cantidad aceptable de gofio en un vaso con leche o tu sabor preferido de yogurt y tendrás un aporte nutricional y energético para muchas horas.
Formas de preparar el gofio
A continuación podrás ver las formas de hacer deliciosos platillos con gofio que le darán sabor a tus comidas además de aportarle fibra y proteínas:
- La más básica: amasando con agua y sal, también se le puede agregar frutos secos.
- En el desayuno o cena: Mezclado con leche o yogurt.
- Gofio con legumbres en rehogado o ropa vieja: Es una de las variantes típicas canarias el mezclar gofio con potajes de alubias coloradas, garbanzos o potajes de berro.
- Gofio escaldado: Se trata de una mezcla de caldo y gofio que da lugar a un plato sorprendente y muy rico (te puede interesar la receta sencilla).
- Repostería: Se emplea mucho el gofio para la repostería como en sorbetes o helados. Es conocido en canarias el Helado de Gofio de Mercadona o puedes mirar esta receta de Lidl, mousse de gofio y los suspiros o merengues secos de gofio.
- Bolitas de gofio Y plátano con chocolate: Receta muy nutritiva para pre-entreno o pos-entreno sin grasa añadida que hemos probado en Guachinche y te invitamos a descubrirla haciendo clic en el enlace.
- Se puede mezclar con plátano canario y un poco de leche.
- ¿En pizza?: Gofio de millo canario, una mezcla de quesos canarios, mozzarella y miel de palma, es una pizza creada por Carlo Truscelli para participar en un concurso de pizzas en España.
- Caviar de gofio: Es una creación de Manolo González que consiste en filipinos de queso con falso caviar. Se puede encontrar en su restaurante La Tunera en Telde, Las Palmas.
¿Cuál es el mejor gofio?
No es fácil determinar cuál es el mejor gofio, pero si hay una cosa clara, el mejor gofio está en canarias. Según Agrocanarias, el concurso de gofios anual de las islas, el producto más galardonado es el gofio gomero. Pincha en el enlace para saber más sobre los mejores gofios canarios.
¿Dónde comprar gofio barato?
Esta harina tostada es principalmente consumido en el archipiélago de las islas canarias. Con la migración de los canarios en tiempos de dificultades económicas y por los conflictos bélicos se fue extendiendo por diferentes partes del mundo. Los canarios siempre que viajan se llevaban un poco de gofio con ellos.
En los años 50 del siglo pasado se llevó la tradición del gofio a Cuba, República Dominicana y Venezuela, en los nuevos asentamientos de los canarios en América, donde posteriormente se ha mantenido la receta, en menor fuerza que origen, pero con consumidores fieles.
Gofio en Madrid
No es menos el consumo de gofio en la península ibérica. En Madrid, Barcelona y otras ciudades existen algunos mercados donde se encuentran productos canarios, entre ellos el gofio canario. Se pueden encontrar gofio de oferta en muchos de los supermercados de Alcampo y Carrefour. Además en 7 Delicatessen, que es un espacio gastronómico dedicado a la gastronomía tradicional y creativa de las Islas Canarias.
En el archipiélago canario
El Gofio en las islas es altamente consumido. En el confinamiento se vio aumentada la demanda hasta 3 veces su consumo anterior. Podemos encontrar Gofio en todos los supermercados de las islas, desde las tiendas más pequeñas de pueblo hasta las compañías de mercados de marca blanca.
Puedes encontrar en Gran Canaria en supermercados Alcampo (Telde), Lidl (Las Palmas de Gran Canaria y Telde), Carrefour, Hiperdino, Superdino y Spar.
Gofio en Mercadona
Uno de nuestros supermercados preferidos es Mercadona, por la variedad y calidad de sus productos de marca blanca. En canarias muchos de ellos se producen en las islas dándonos puestos de trabajo necesarios.
Encontrarás el famoso Helado de Gofio y Plátano de Mercadona. Además puedes encontrar varias marcas de gofio como La Piña.
Receta de gofio escaldado
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 5 minutos
Cocción: 5 minutos
Ingredientes:
- Gofio de millo
- Caldo de pescado
- Cebolla
Instrucciones:
Partimos del excelente gofio canario del que tanto hemos hablado ya y un buen caldo de pescado casero, o el de Gallina Blanca que está muy bueno. Con solo esto podemos tener un muy buen entrante o aperitivo.
Primeramente debemos poner en un recipiente el caldo de pescado a cocer, con unas cabezas de pezcado y algún marisco quedará de lujo, y cuando está hirviendo apagamos el fuego.
Después En una fuente grande o un bol, echamos el gofio y vamos vertiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover, para que no se hagan grumos.
Finalmente, una vez haya quedado bien espeso y mezclado a nuestro gusto, ponemos el gofio en los cuencos donde lo vayamos a servir y los decoramos con unos gajos de cebolla y una ramita de hierbabuena. Con esto ya estaría listo para disfrutar, pues se come bien caliente.
Algunas Variaciones: Aunque la forma preferida es preparar el gofio escaldado con caldo de pescado, también se puede hacer con caldo de pollo, caldo de carne roja, evidentemente variará el sabor según la base de caldo, pero será igual de exquisita su degustación.
Conclusiones sobre el gofio
Este nutritivo alimento siempre ha jugado un papel importante en el archipiélago canario. Tiene un alto valor nutricional y energético lo que lo hace imprescindible. Desde la época de los aborígenes, pasando por la etapa de las conquistas hasta los períodos de decadencia siempre ha estado presente y asociado a la alimentación en canarias. Además, es un elemento de importantísimo valor cultural del territorio insular por ser símbolo y los principales productores.
Hoy en día sigue jugando un papel fundamental en la alimentación de las nuevas generaciones, a pesar de estar un poco desplazado por otros productos, sigue siendo un alimento imprescindible en las familias canarias. Canarias se traza como objetivo seguir difundiendo y mostrando al mundo este producto de alto valor para la humanidad.
Por lo tanto nosotros en Guachinche lo consumimos siempre y te animamos a que le des una oportunidad si todavía no lo has probado.
¡Compartir es vivir!